豆芽變綠了還能吃嗎會不會有毒 豆芽變綠了還能不能吃

1、一般黃豆芽變綠後可以正常食用，不會引發中毒。若將黃豆芽長時間放置於陽光下，可以發生光合作用，產生大量的葉綠素，導致黃豆芽變綠，是一種正常現象，因此食用後基本不會對人體產生不良影響。

2、黃豆芽中含有蛋白質、粗纖維、維生素、胡蘿蔔素、煙酸，以及鈣、磷、鐵等多種微量元素。一般情況下，適量進食黃豆芽，有助於補充機體所需的多種營養物質，對於減少體內乳酸堆積、預防缺鐵性貧血有所幫助。並且對於存在高血壓、高脂血症、糖尿病，以及腦血管病變等疾病的人群，也可以適量食用，對身體有益。此外，黃豆芽中還含有一種干擾素劑，對於提高人體抵抗力也有一定的好處。

3、但需注意在選購黃豆芽時，儘量避免選擇外形過於均勻、圓潤、顏色過白的黃豆芽，此類黃豆芽可能在培育過程中，使用過大量的化肥，進食後可能會對人體造成一定危害。並且需要注意黃豆芽是否存在異味、發黏、發軟等，此種情況提示黃豆芽變質，不宜進食。除此之外，還應避免過量食用黃豆芽，由於膳食纖維多，容易加重胃腸道負擔，甚至引發消化不良、腹痛、腹瀉等症狀。