饅頭怎麼做好吃 內容僅供參考

1、發酵

2、溫度

3、蒸饅頭

4、開鍋蓋

5、完成

方法/步驟

發酵。製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。若發的過大，麵皮開裂且有酸味，那就是發過了。

溫度。發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

蒸饅頭。對於已經完全發酵好的饅頭，可以用熱水或開水蒸饅頭。如果是沒有完全發酵好的饅頭，可以採取涼水下鍋，因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。

開鍋蓋。蒸時不要掀蓋察看，根據饅頭的大小10-15分鐘左右的大火蒸，關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘，緩緩氣，才可開啟鍋蓋。籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。

完成。饅頭軟乎又勁道的祕密就是：乾麵粉的參與將原麵糰裡的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。