山城辣子雞怎麼做 如何做山城辣子雞

1、材料：雞腿肉800克，幹辣椒100克，麻椒30克，胡椒粉5克，生抽20毫升，生雞蛋1顆，澱粉10克，花生油600毫升，豆瓣醬10克，大蔥10克，生薑5克，大蒜5克，食鹽8克，白芝麻3克。

2、把雞腿肉用清水沖洗乾淨，切成1釐米左右的肉丁；再次用清水沖洗，去掉血水，空幹水分備用。

3、放入食鹽5克、胡椒粉、生抽攪拌均勻，放入雞蛋、澱粉、花生油再次攪拌均勻，醃製15分鐘。

4、點火燒鍋，放入花生油550毫升，油溫達到五成熱後雞腿肉下鍋炸4分鐘，等到表面金黃後撈出；待油溫達到七成熱後復炸一次，等到表面焦黃時撈出。

5、重新點火燒鍋，放油，蔥、姜、蒜爆香，放入麻椒和幹辣椒炒香，放入炸好的雞腿肉翻炒。

6、放入豆瓣醬、生抽、食鹽翻炒均勻，撒入白芝麻再次翻炒均勻，山城辣子雞出鍋。