怎樣保持青豆煮後綠色 青豆保持綠色小技巧

1、購買新鮮的青豆。好的青豆顏色翠綠鮮豔，如果買的是老青豆，本身就有一定的發黃，再怎麼注意煮法也是沒用的。

2、不要冷水下鍋煮。煮青豆的時候要等水沸騰了再煮，不要直接冷水放進去煮，因為冷水煮要煮更久才能熟，青豆在水裡煮久了會變老、變色。

3、水中放鹽或油。煮青豆的時候可以往水裡放少量的鹽，大概1％左右就可以了，鹽有護色的作用；除了鹽以外，滴幾滴芝麻油或色拉油也可以保護青豆中的色素不被破壞。

4、煮熟後迅速冷水過涼。煮熟青豆後，青豆還保持高溫，與空氣接觸就會氧化變色，迅速用冷水過涼能保持青豆不變色。