酸菜魚的做法家常做法步驟

家常酸菜魚是一道具有濃郁四川風味的菜餚，以其麻辣酸爽的口感深受人們喜愛。下面我將詳細介紹家常酸菜魚的製作步驟。

材料準備：
1. 魚：以鯉魚為佳，也可以選擇鱅魚、鯽魚等；
2. 酸菜：約300克，可根據個人口味調整；
3. 植物油：適量；
4. 蒜、生薑：適量；
5. 幹辣椒、花椒：適量；
6. 料酒、生抽、老抽：適量；
7. 鹽、白糖：適量。

步驟一：魚的處理
1. 將魚去鱗、去內臟，洗淨後剁成段；
2. 在魚上撒上少許料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘；
3. 將醃製好的魚段放入水中焯水，煮至魚肉變白後撈出待用。

步驟二：調料準備
1. 蒜、生薑切成末備用；
2. 幹辣椒、花椒放入鍋中炒熟，撈出備用。

步驟三：烹飪過程
1. 鍋中加入適量的植物油，燒熱後放入蒜、生薑末炒香；
2. 加入炒熟的幹辣椒、花椒，繼續炒香；
3. 加入酸菜翻炒均勻，炒出香味；
4. 加入少許鹽和白糖調味，再加入適量的料酒、生抽和老抽炒勻；
5. 倒入適量的清水，煮沸後放入煮熟的魚段，繼續煮2-3分鐘；
6. 加入適量的水澱粉勾芡，讓酸菜魚有一定的濃稠度；
7. 最後用大火慢慢翻炒，讓魚段均勻地裹上酸菜和調料。

出鍋裝盤：將燒好的酸菜魚裝盤，撒上炒熟的幹辣椒和花椒，即可食用。可以根據個人口味新增些許蔥花和香菜提升口感。

家常酸菜魚的製作步驟不復雜，但需要注意的是掌握好火候，讓魚肉口感鮮嫩多汁，同時也要將酸菜的酸氣和辣椒、花椒的香味充分融合。此外，可根據個人口味新增少許雞精或醋來增加酸菜魚的鮮美口感。

家常酸菜魚不僅味道鮮美，而且具有開胃健脾的功效。家庭聚餐或朋友聚會時，製作一道酸菜魚無疑是一種非常不錯的選擇，希望以上製作步驟能幫助到你。