發酵過程中有機物種類

很多，主要包括以下幾類：

1. 糖類：如葡萄糖、果糖、蔗糖等。

2. 蛋白質：發酵過程中，微生物會分解蛋白質為氨基酸。

3. 油脂：如酪蛋白、動植物油脂等。

4. 澱粉及其分解產物：如麥芽糊精、麥芽糖、糊精等。

5. 纖維素：在某些菌類發酵時，會將纖維素分解為低分子物質。

6. 植物色素及芳香化合物：如咖啡因、茶酚、黃酮類化合物等。