發酵過程發白結塊是什麼原因

發酵過程發白結塊可能是由以下幾個原因引起的：

1. 具有菌種或酵母的酵料被過度新增，導致比例不當，使發酵變成了零散的結塊。

2. 發酵環境溫度過高或過低，或者溼度過高或過低，導致酵母或細菌生長不良。

3. 發酵時間過長或不足，或者酵母或細菌活性不足，導致發酵過程逐漸變成臭，呈黑色或白色結塊。

4. 發酵過程中的裝置或器具存在汙染，或者發酵酵料的組成和配合不當，使發酵過程出現異常，從而產生白色結塊。

5. 過量新增化學物質，如防腐劑、增酸劑、味精等，這些化學物質不僅會汙染髮酵酵料，而且可能會干擾泡菜和醬油的製作過程。