臺式奶茶和港式奶茶的區別 關於臺式奶茶和港式奶茶的區別

1、口感味道上的區別

（1）港式奶茶也叫絲襪奶茶，首要突出茶香，帶有濃郁的芳香，奶味偏於厚重，但又不能掩蓋其茶香，入口的感覺是先苦澀後甘甜， 後是滿口留香。整體特點是奶味醇厚香濃，茶味濃郁，入口幼滑如絲，不會一飲而瀉，而是延綿細蜜，有奶油的口感。

（2）臺式奶茶講究的是茶奶均衡，帶有一股茶的清香，而奶又不過於厚重，整體口感側重於柔和絲滑，大杯量暢飲也不顯膩。

2、原材料上的區別

（1）港式奶茶中的紅茶大都選用斯里蘭卡紅茶。斯里蘭卡特有的雨水充沛的熱帶氣候讓這裡出產的紅茶香味濃郁。後來人們為了能夠快速充分的萃取茶香，一般選用茶粉或CTC製作工藝的細碎茶來萃取茶湯調配奶茶。

（2）臺式奶茶在選用茶葉上範圍會相對要廣，臺灣島的氣候土壤非常適宜茶葉的種植，奶茶文化因此在這裡得到了多元化的發展與創新。無論是伯爵紅茶、阿薩姆紅茶、碳培烏龍，又或是茉莉綠茶等，都可根據自己的喜好用來調配奶茶，在風味的選擇上比較豐富。

3、製作方法的不同

（1）港式奶茶在煮茶方面會用到反覆幾次拉茶的動作，以此方法來回撞茶，大概衝六次以上，再蓋上蓋子開小火燜茶，時間不宜太長，久了茶就會苦澀，不能讓水滾起，燜茶的過程也稱為焗茶。

（2）臺式奶茶在萃取茶湯方面比較簡單，先將按一定比例準備好的茶葉或茶包直接倒入開水泡製。需要注意的是，不一樣的茶葉泡製的比例、時間以及所需的溫度會略有不同，當悶泡至所需的時間後將茶水過濾至茶桶備用。然後根據具體的口味在進行混合調配。