饅頭為啥越嚼越甜? 饅頭越嚼越甜的原因

1、饅頭越嚼越甜是因為澱粉分解為麥芽糖。饅頭的主要成分澱粉，實際上是一種多糖，多糖幾乎沒有什麼甜味，口腔分泌的唾液澱粉酶，會隨著咀嚼時間的延長而把多糖的長鏈不斷切斷，從而將其分解成寡糖甚至雙糖，而這兩種糖的甜味會明顯一些。

2、饅頭越嚼越甜是因為澱粉分解為麥芽糖。饅頭是由澱粉做成，澱粉在口腔內的消化，食物在口腔內的消化包括物理性消化和化學性消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液澱粉酶，澱粉在口腔內牙齒的咀嚼，舌頭的攪拌以及唾液澱粉酶的作用下被分解成麥芽糖，麥芽糖有甜味，所以吃饅頭時，如果細嚼慢嚥，會越嚼越甜。