鮮乾薑怎麼做 乾薑的製作方法

1、把鮮姜清洗乾淨直接切片晾晒是最常用的方法，很多家庭都這樣做。這種方法必須要切片薄而均勻，否則不能統一同時晒乾。切片比較厚的情況下，要幾天才能晒乾，這樣細胞是慢慢失水而死，姜的肉質部分纖維化比較嚴重。

2、鹽醃製後再晾晒，也是一種快速晒制乾薑的傳統方法。把鮮姜洗淨切片後，用鹽醃製一晚上，再撈起來晒乾。經過鹽醃製後，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽醃製迅速殺死的姜的細胞，能有效防止肉質纖維化。不足之處在於，鹽醃製品存在亞硝酸鹽風險，鹽分也容易吸潮。

3、跟製作無鹽菜乾一樣，乾薑也可以用沸水燙的方法來製作。先把鮮薑切片，然後在沸水鍋裡沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然後撈起來晒乾。這種方法能快速殺死細胞，防止肉質纖維化，但經過沸水浴後，姜的一部分味道溶解在沸水裡，會損失掉。

4、為了彌補沸水浴的不足，有條件的家庭則可以採用蒸鍋蒸，然後再晒乾。經過蒸後，姜的細胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。如果是當中藥使用的乾薑，則必須是用這種方法來煉製，才有最好的藥效，而且需要反覆蒸晒（所謂的三制、九制）。當然，中藥上用的九制乾薑，還需要用其他物料一起蒸。

5、還有一種就是烤乾的乾薑了。這種方法比較費事，但在天氣不好的時候，這不失為一種好方法，能快速製作乾薑。火堆烤、土烤爐、烤箱、微波爐等均可，需要注意火候，烤焦了就沒味道啦。這種方法制作的乾薑，一些容易上火的人往往受不了。