鮮姜與良姜或乾薑有什麼區別 鮮姜與良姜或乾薑有哪些區別

鮮姜與良姜或乾薑有什麼區別：

1、鮮姜：鮮姜也是生薑，生薑一般會在滷製肉質食材的時候會用得到，但是有一點，生薑本身的去腥的作用不如干姜，所以在用到它的時候，太腥的食材卻不太適合，而且鮮姜中所含的一些成分還會使肉質鬆弛，從而失去彈性，所以，在放鮮姜時，一定要稍微晚一些，這樣才不會影響到食材的口感。

2、乾薑：很多人以為滷水香料中的乾薑一定是由鮮姜直接晒乾而形成吧？其實則不然，乾薑自己便屬於是一個品種，它與鮮姜品種不同，這一種類的姜成品不如鮮姜的水份充足，而且辛辣的口感也比鮮姜濃重，在很多川式的滷水之中，乾薑的用量是非常龐大的，所以，大家在使用時一定要區分開來。

3、良姜：鮮的良姜又被人稱為鮮南姜。良姜突出的功效就是祛異功能強大，並且還有著極強的定香功能，很多新手不明白，為什麼在滷製肉類食材，特雖是一些腥氣極重的食材時一定要用良姜，而非生薑或是乾薑，主要就是因為生薑與乾薑在異味極強的食材之後，不僅對那些極腥的異味束手無策，甚至還會變成它們的幫凶，這可是許多老師父才知道的祕密。