金錢釀魚鰾怎麼做 製作金錢釀的方法

1、主料：油發好魚鰾400克，豬肉膠、蝦仁粒各100克，蟹黃50克。

2、配料：馬蹄100克，肥肉10克，溼香菇粒20克，西蘭花500克，生粉50克，花生油100克，姜、蔥各10克，紹酒5克。精鹽、味精各5克，胡椒粉1克，麻油5克，上湯150克。

3、將魚鰾切成2釐米長的條狀，用姜、蔥、酒同煮，10分鐘後，魚鰾撈出漂冷，擠幹水分待用。

4、將馬蹄切粒擠幹水分，肥肉切末，一同加入蝦仁粒、豬肉膠、溼香菇粒，調成餡料待用。

5、魚鰾內拍上幹生粉釀入餡料，用蟹黃點綴後，放入蒸籠蒸10分鐘至熟取出。

6、熱鑊倒入上湯，加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、溼粉水調成芡，淋在魚鰾上面，西蘭花炒熟伴邊即成。