紅燒馬鞍橋的做法 馬鞍橋如何做到肉質酥爛湯汁濃郁

1、準備食材：粗活鱔魚350克，豬腿肉150克。 蒜瓣40克、香醋10克、蔥15克、姜10克、紹酒乃克、醬油20克、鹽3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜絲10克、熟豬油750克（實耗油150克）。

2、將鱔魚宰殺，去內臟，斬去頭、尾洗淨，切成五釐米長的段，每段橫剞二刀，後放入沸水鍋中加鹽、香醋略燙，撈出洗淨。豬肉切成長方形片。

3、鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱（約110℃）時，放入蔥姜炸香，再倒入豬肉片煽炒，加入紹酒、醬油和清水。加蓋燒沸後移小火燜30分鐘。

4、另取鍋置旺火燒熱，放油燒至五成熱（約110℃）時，投入蒜瓣炸香，離火燜3分鐘，撈出蒜瓣，鍋再上火，放入蔥姜略煽，投入鱔段翻炒，烹入紹酒、香醋，再加入醬油、精鹽、糖色和清水，燒沸後離火。

5、將肉片、鱔段同入帶有竹墊的砂鍋中。倒入湯汁，加入白糖，加蓋用旺火燒沸，移微火燜15分鐘，再移旺火收稠湯汁，淋芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜絲即成。