紅燒馬鞍鱔 紅燒馬鞍鱔怎麼做

1、調料熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。

2、把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗淨血汙，切成5釐米長段。五花肉切成1釐米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控淨水。

3、炒勺上火，把大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鐘，全爛時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最後淋入香油拌勻便成。