徐州燒千子的做法大全 徐州燒千子怎麼做

1、方法一:主料：千張豆皮2張，豬肉餡260克，姜20克，黃酒20克，鹽2克，生抽適量，五香粉2克。薰料：白糖30克，茶葉10克。做法:準備好所有材料：幹豆腐皮、肉餡、姜。肉餡裡依次放入生抽、鹽、五香粉、薑末、黃酒順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。最後往肉餡裡放入適量的幹澱粉攪拌均勻，然後把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。把幹豆腐皮洗淨瀝乾水分，平鋪在案板上。將肉餡平鋪在幹豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了。從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會，粘上。用中火蒸15分鐘取出。準備適量的幹茶葉。找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉。然後放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。把鍋蓋嚴蓋子，開啟油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，燜3-5分鐘即可。5分鐘後開啟鍋蓋放掉煙霧，取出薰好的豆卷刷上香油，避免表面過幹，切片碼盤，便可上桌享用。

2、方法二:原料：豬肉餡250克，雞蛋3個，麵粉適量。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥、薑末少許，澱粉適量，花椒鹽少許。豬肉餡剁成泥，加蔥、薑末，清水攪勻，再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調味，即為千子餡。將2個雞蛋磕入碗內，加精鹽、水澱粉攪勻，下油鍋攤出薄“蛋皮”；另1個雞蛋加入麵粉，調和成糊備用。圓蛋皮從中間一劃兩半，鋪在案板上，抹面粉糊，一端放千子餡，卷鹹蛋卷，用麵糊封口，下入五成熱的油中炸透，見呈金黃色時，撈出瀝淨油，改刀切“馬蹄段”，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

3、方法三:豬肉糜300克、豆腐皮5張。輔料:蔥蒜姜適量、植物油適量、鹽雞精適量。豬夾心肉，將蔥薑蒜、生抽、白糖、料酒、鹽、雞精、五香粉、油、雞蛋液2個，幹澱粉三小勺。放進去一同攪拌。豆腐皮或者千張也可，鋪平摸好肉餡。抹平後捲起一頭，上蒸籠大火蒸15-20分鐘。蒸好的千子取出，即可。