燒鴿子的做法大全 燒鴿子怎麼做好吃

1、做法一：

材料：乳鴿一隻，滷水一份，薑片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

滷水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。

乳鴿洗乾淨把內臟取出，泡一個熱水浴（氽燙）。

備好滷水，滷水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則儘量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的滷水醇香，最好是把滷過食物後的滷水儲存起來，放冰箱儲存，隔幾天取出加熱一下，每次滷煮的時候適當加入一點點香料，完後滷水繼續儲存，這樣的滷水越煮越香。

滷水加入薑片、香蔥，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，內滷煮15分鐘然後關火泡40分鐘。

滷好的乳鴿撈出晾乾水。

調好脆皮水。

用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾乾。

晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾乾，重複3、4次，晾乾過程最好有3個小時左右。

鍋裡燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。

2、做法二：

材料：乳鴿，滷料一包，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，蜂蜜，五香粉。

把乳鴿的內臟清除，清洗乾淨。

滷料一包，加蔥姜料酒生抽老抽鹽，大火燒開略煮，放入乳鴿，用小火煮約20分鐘；醃製乳鴿過夜。

沖洗乾淨乳鴿，用吹風機吹乾，蜂蜜抹勻乳鴿全身，用適量的油走油，油溫80度左右，浸胸肉，不斷用滾油淋鴿背，待胸部與背部的顏色漸黃成一致時(約十五至二十分鐘)，取出即淋上蜂蜜汁再走油三分鐘使其色香皮脆味倍增，斬件即可上碟。

3、做法三：

材料：乳鴿兩隻、海鮮醬、柱候醬、豪油、糖、酒、鹽、調味料適量。

把鴿買回來洗乾淨，把所有的調味料滾在一起（簡單來說叫滾醬）；

把滾醬均勻地塗到鴿的全身，記住往肚裡也灌一些（如果不是鴿子不夠味），然後就放一兩個小時讓它入味。

把入了味的鴿吊起來讓它表皮吹乾水份（以表皮乾爽為佳），然後燒開一窩油把鴿子炸一下（這步只是讓鴿子炸熟，不用太猛火，不然鴿子會糊的）鴿子熟後就把它再吊起來，等到要食的時候就把油燒滾，用一隻勺把滾油淋到鴿子的身上，其間不停地轉動鴿的位置，儘可能讓鴿每一寸肌膚也能均勻受熱（記住不要把鴿放到油裡炸，是一勺一勺地淋油，這樣淋出的鴿才會脆皮的）。