泥鰍的做法怎麼殺泥鰍 泥鰍的做法和殺法

1、泥鰍其實不破肚子也可以直接燒，只要在水裡放點鹽，等它自己把髒東西吐出來，就能直接燒，不過吃的時候需要小心，不要吃到腸子了。如果你嫌棄吃的麻煩或者吃到腸子感覺噁心，那就只能清理腸子了。首先把泥鰍晾乾，這樣好抓一點。然後你需要抓住它的頭部，一般在鰓那一塊，拇指和食指用力扣住。扣住後，就能用剪刀從上向下破肚子了。建議把大點的泥鰍破掉就好，小泥鰍破肚子難度太大了。

2、泥鰍剖好洗淨，薑切片，蔥切蔥花備用，起油鍋，下薑片和蒜瓣，爆香薑片蒜瓣後，調中火，下泥鰍，爆到泥鰍顏色略焦黃。注意（劃重點）：一定要炸到位啊！這個過程至少4分鐘以上。炸不到位的結果就是後面肉燉不爛。

泥鰍身上有一層薄薄的透明的粘液，所以一般來說，炸的過程是這樣變化的：先是看到透明的粘液變成了有點乳白色的，象蛻皮一樣（這個過程大約兩分鐘）。然後繼續炸的話，乳白色就看不見了（再1分鐘）。慢慢地，肉就有點呈焦黃色了（又1分鐘），只有到這個時候，才算是到位。另外請用中火炸泥鰍，用大火的話會炸焦摔，用小火又會太慢了，中火相對合適。

要炸到金黃色才差不多，開大火，放開水（一定是開水！千萬不能是冷水或溫水！要不然湯色就不會變白了！且全程保持大火！），繼續煮沸後，加點料酒防腥。如果覺得不腥，不加料酒也可。

放切好塊的豆腐，繼續煮沸後轉小火4分鐘以上，煮得時間長點不要緊，記得彆著急就對了，加鹽調味，出鍋撒蔥花。