竹筍鮮肉餅製作方法 如何做竹筍鮮肉餅

1、豬肉250g，竹筍（剝掉殼）150g，鹽6g，料酒5g，老抽7g，味精3g，白糖10g，糯米粉500g，熱水（大於60度，和麵用）350g，冷水（肉餡用）80g，蔥5g。

2、把豬肉和筍切細剁碎，放入所有調味料一起拌勻，分次加冷水用力攪上勁，直到水被肉吸收掉，放一邊備用。

3、把熱水倒入糯米粉，用筷子攪成顆粒狀。

4、用手揉捏成團。

5、分成約50克一個的麵糰，用右手大拇指插入麵糰撐出個口，其他幾個手指繞著麵糰外圈捏，左手轉動麵糰，放入餡料，用大拇指和食指籠住收口。

6、用兩個手掌輕輕將壓扁。

7、平底鍋放油加熱，用中小火將餅兩面煎至金黃。