發了芽的土豆去掉芽還能吃嗎 發了芽的土豆去掉芽能不能進行食用呢

1、土豆發芽瞭如果情況不嚴重的話，如土豆新鮮沒有腐爛，只是有輕微的發芽，在削皮後把發芽部位去掉，同時將芽眼周圍徹底挖乾淨，去掉青紫、泛綠的部分，再用水浸泡半小時，通常充分做熟後還可以繼續吃。但如果土豆發芽部位多、變青的面積較大，安全起見建議不要吃。

2、因為土豆中含有微量的含氮甾類生物鹼，即龍葵素，可刺激人體腸道黏膜，且對呼吸中樞有麻痺作用。當土豆發芽後，龍葵素的含量增高，其毒素作用也會增強。如果吃了含有龍葵素過多的土豆，可能會出現中毒症狀，如舌頭髮麻、咽喉發癢、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，如果食量過多還可能導致死亡。

3、龍葵素屬於弱鹼性毒素，發芽輕微的土豆在清洗乾淨、浸泡後，在烹飪時加入適量的食醋可以起到分解毒素的作用，這種情況下只要將土豆煮熟後即可食用。