菜品擺放講究 整魚擺放要採取什麼原則

1、擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當。一桌有幾批散坐顧客的，每位客人面前的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放。中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜一般要擺在桌子中間。如用轉盤，要先擺到主賓面前。湯菜如品鍋、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間。

2、酒席中頭菜的看面要正對主位，其他菜的看面要調向四周。菜餚的所謂看面，就是最宜於觀賞的一面。各類菜的看面是：整形的有頭的菜餚，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜餚，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面;一般的菜餚，其刀工精細、色調好看的部分為看面。

3、各種菜餚要對稱擺放，講究造型藝術。擺放時注意葷素、顏色、口昧的搭配和間隔，盤與盤之間的距離相等。

4、此外，根據傳統禮俗和民間飲宴習俗，筵席上的整雞、整鴨、整魚擺放時須遵循“雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊”風俗，即上菜時不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓。尤其是上整魚時，應將魚腹而不是魚脊朝向主賓。因魚腹刺少，腴嫩味美，朝向主賓，表示尊敬。而且比較高檔的菜，有特殊風味的菜，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上。