關於整魚的時尚百科
原料:鮮活草魚一條(約1000克)、黃瓜、胡蘿蔔、香菇、水發木耳各適量、蛋黃1個;醃料:蔥姜水3大勺、料酒2大勺、鹽適量、香油適量;調料:蔥薑蒜末各適量、番茄醬3大勺、白糖2大勺、水澱粉適量、雞精適量、清雞湯適量。1、魚去鱗...
1、準備魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽。2、將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。3、鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時...
1、擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,間距要適當。一桌有幾批散坐顧客的,每位客人面前的菜盤要相對集中,相互之間要留有一定間隔,以防止差錯。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放。中餐酒席的大拼盤、大...
1、食材:炸魚200克、酒釀50克、姜5克。2、將炸過的魚放在大盆裡面。3、切些薑絲加進去。4、加一些鹽或生抽、酒釀、麻辣鮮、辣椒粉。5、用炸魚的油溫潑進去,攪拌均勻,注意燙手。6、這樣一道美味的魚就做好了。...
1、先將整條魚除去魚鱗、魚鰓和魚鰭,洗淨擦乾後平放在砧板上,魚頭朝外,魚背朝右。2、左手按住魚腹,右手用刀緊貼著魚的脊椎骨上部片進去,從鰓後到尾部片出一條刀縫。3、用按住魚腹的左手掀一掀,使這條縫口張裂開來。再從縫...
1、食材:鯽魚兩條、麵粉適量、鹽、醬油適量、花生油2斤。2、步驟:(1)將買回的鮮活鯽魚收拾處理乾淨,抹上細鹽。(2)盆中加水,打入雞蛋兩個。(3)加入適量醬油和細鹽,和雞蛋一起攪散。(4)倒入麵粉,順一個方向不斷攪均勻,和成麵糊。(5)將處...
1、大頭魚1條。2、將大頭魚殺好(殺背)打好花刀,用少量的鹽醃製半個小時,蘿蔔切絲,青紅椒切圈,香菜切,生薑切片段備用。3、鍋中燒油,先把大頭魚兩面用油煎一下起鍋先放一邊,鍋中放油放入生薑炒一下,放入豆瓣醬炒香加水燒開,放入蘿...
1、用料:整個八爪魚、幹辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、鹽、食用油。2、香辣八爪魚的做法步驟:首先將整個八爪魚自然解凍,開袋裝盤備用。將準備好的幹辣椒洗淨切成段,蔥切蔥花,姜切絲,蒜切片...
1、冰鮮法這是一種常見而又簡單易行的保鮮法,除了用碎冰外,一般還可在製冰時加入3~7%的NaCl,適量山梨醇和複合食品磷酸鹽,將魚洗淨切成3~5cm厚的魚片,放入塑料薄膜袋內,然後按層魚層冰的形式放入塑料框內於2~-4℃冷庫中存放,對...
1、先抓住魚用刀敲擊魚頭,使魚快速死亡,避免亂動。魚身比較滑,我們可以使用毛巾按住魚頭。2、去除魚的鱗片,可以使用鐵絲做成刷子,很快可以搞定。3、開膛破肚:沒技術含量,就是把魚肚子剖開,然後將它的內臟取出來。4、去除魚鰓...
1、想要讓帶魚炸得不出現破損的話,我們就要將用來炸帶魚的鍋完全清洗乾淨,以免它表面有殘留的汙垢和帶魚黏連在一起,導致我們炸出來的帶魚破損。2、同時,我們在炸帶魚的時候還可以在它的表面包裹一層澱粉,這樣做即可以保護...
1、儲存整箱冷凍帶魚可以將帶魚清洗乾淨,擦乾、剁成大塊,抹上一些鹽和料酒,放進保鮮袋裡,再放到冰箱冷凍,在零度以下儲存也可以加倍保持新鮮,並且還能醃製入味。2、帶魚分佈比較廣,主要分佈西太平洋和印度洋,中國沿海各省均可...
1、優先選用不粘鍋。2、將鍋清洗乾淨,把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去,以免在炸魚的時候與魚粘在一起。3、用姜能防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前,用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍。4、多放油,讓魚能在油鍋裡泡著,這...
1、將龍利魚兩面的魚鱗仔細刮掉,切掉魚鰭。2、把魚放到開水中泡15秒,直到可以輕鬆的將魚皮撕掉。3、用刀順著魚骨把魚肉切下來,檢查魚肉中有沒有魚骨頭。4、在清水中放薑片,把龍利魚泡一會去腥備用即可。...
1、章魚500克,青椒1個,美味鮮醬油2湯匙,老酒2湯匙,紅糖1小勺,草菇老抽1湯匙,醋半湯匙,鹼1小勺。2、把章魚洗乾淨,去掉頭裡面的雜物,把眼睛黑點洗淨,去條嘴角。3、熱鍋開炒到—分鐘左右,可以放料。4、老酒,醋,鹼,美味鮮,老抽,紅...
1、準備材料:魷魚1條、米飯1碗、青豆25克、玉米粒25克、胡蘿蔔25克、鹽適量、雞精適量、蠔油2勺、日式醬油2勺、清酒1勺、白糖2勺、料酒3勺、菜籽油適量。2、將魷魚撕去皮,去除內臟,嘴,眼睛,洗淨。3、鍋中水燒開,將魷魚入鍋...
1、沿著脊柱骨切到尾。整條切的話,要先從腮部一刀下去,沿著三文魚的脊柱骨,一定要貼著,一直切到尾。切三文魚刀具推薦:切三文魚一般廚師常用柳刃刀,因其刀刃比較薄,切口平整,可以更好的保留三文魚的完整性;如果是家裡自己切三...
1、將龍利魚的外面做簡單清洗,切掉魚尾巴,剪刀順著魚尾巴的傷口插入魚皮和魚肉間,順著紋路扯起整張魚皮,另一面也用這種方式進行操作即可。2、龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬,俗稱子板魚、鰨目、鰨米,是一種暖溫性近海大型...
1、材料:草魚一條、生粉適量、鹽、生抽、雞精、五香粉、薑絲、蔥白適量。2、魚洗乾淨,加入鹽、生抽、雞精、五香粉、薑絲、蔥白醃製一小時。3、鍋裡倒入油大火燒高!魚兩面沾上生粉,入油鍋裡炸!兩面炸脆再用小火或中火炸熟!...
1、草魚能煎著吃。2、草魚其實就是一種淡水魚,而之所以草魚叫做草魚,也是因為它生活在水裡的時候,主要的食物來源是吃水裡面的水草,生活的地方經常是在江水或者是河水裡面,部分的湖泊裡面也會看到草魚的身影。...
1、材料:草魚一條、蔥、姜、辣椒、大料瓣、醬油、鹽、醋、糖、辣椒、麵粉、味精。2、草魚洗淨,用刀順著魚面切開幾道小口子。3、鍋裡放油,把油燒六七成熱後,把拍好的生薑放鍋裡把鍋整個擦一遍,這樣魚皮不容易粘鍋,然後把身...
1、食材:鯽魚兩條,麵粉適量,鹽、醬油適量,花生油2斤。2、將買回的鮮活鯽魚收拾處理乾淨,抹上細鹽。3、盆中加水,打入雞蛋兩個。4、加入適量醬油和細鹽,和雞蛋一起攪散。5、倒入麵粉,順一個方向不斷攪均勻,和成麵糊。6、將處理...
1、原料:黑魚一條、雞蛋清20克、麵包渣10克、鹽5克、澱粉20克、胡椒粉半勺、雞精半勺。2、製作步驟:將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗乾淨,切成段放入盤中,加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士醃製5分鐘後放入少...
1、食材:鰻魚1條、黑木耳150g、老薑3片、蒜頭3瓣、辣椒1個、青蔥1根、雞精1小撮、味精1小撮、鹽1小撮、蒸魚豆豉汁2匙。2、在準備製作這一道菜之前,黑木耳要提前準備好。先泡發再用麵粉清洗一次,最後使用清水水洗三次使...
1、原殼鮑魚,原料:帶殼鮮鮑魚400克,水發冬菇75克,罐裝冬筍75克,鹽5克,味精4克,料酒8毫升,薑汁4克,澱粉20克,蔥油20克,高湯500克。2、將鮑魚從殼中取出,去掉腸肚,用水沖洗乾淨,再加鹽、醋搓洗,去淨粘液,再漂洗乾淨;鮑魚殼刷洗乾淨,上屜蒸...
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