做的涼皮易碎是何原因 現在你知道了嗎

1、這個在涼皮製作中是屬於斷裂的範疇，整個涼皮不筋道，沒彈性，不透亮，不耐儲存，毫無品質可言，主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位所致。

2、兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，因此對涼皮品質的影響最明顯也最直接。兌漿，是涼皮製作中最重要的一道工序，但卻往往被很多人所忽視，實際上涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等等。

3、兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。所以要提高和改善涼皮的品質，從根本上解決涼皮品質方面的問題，兌漿是絕對不可忽視，不可逾越的一個環節。所以要想把涼皮做好，請從兌漿開始吧。