醬香魚的家常做法

醬香魚是一道傳統的川菜，口感鮮美，香辣可口。以下是一種常見的家常做法：

食材準備：
1. 鮮魚（脂肪含量較高的魚種如草魚、鱸魚等），約500克
2. 姜蒜適量
3. 幹辣椒適量
4. 青紅椒各適量
5. 郫縣豆瓣醬適量
6. 料酒適量
7. 鹽適量
8. 醬油適量
9. 白糖適量
10. 澱粉適量

步驟：
1. 將魚的內臟清理乾淨，用刀背拍掉魚身上的黏液，切塊備用。
2. 將姜切末，蒜切末備用。幹辣椒剪成小段，青紅椒切塊備用。
3. 魚塊用少量料酒和鹽醃製十分鐘。
4. 在鍋中加入適量的油，待油熱後，將魚塊煎至兩面金黃，撈出備用。
5. 鍋中加入一些油，放入姜蒜末和幹辣椒爆炒出香味。
6. 加入豆瓣醬炒勻，然後加入適量的醬油、糖和少量的清水，煮沸。
7. 將煮沸的醬汁倒入事先準備好的容器中備用。
8. 另起鍋，放入少量油，加入青紅椒炒熟。
9. 將炒好的青紅椒放入醬汁中，攪拌均勻，成為紅油醬汁備用。
10. 鍋中留少量底油，將煎好的魚塊放入，倒入紅油醬汁，翻煮幾分鐘讓魚塊入味。
11. 用少量水調入適量的澱粉製成水澱粉，加入鍋中，翻煮片刻至醬汁變得濃稠即可。
12. 出鍋前撒上蔥花和香菜末作為裝飾，即可上桌享用。

以上是醬香魚的家常做法，你可以根據個人口味進行調整。