收汁是什麼意思 收汁的含義

1、菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。一般是炒菜才收汁，紅燒排骨，紅燒魚之類的菜也收汁。

2、這個過程主要是讓湯汁的特殊味道滲入菜餚之中，使菜餚的味道更加鮮美，顏色更加美觀。