大火收汁還是小火 收汁方法

1、收汁一般是用大火收汁。

2、所謂大火收汁就是燒菜時，到最後快收尾的時候將火力開大把多餘的湯汁儘快燒乾，最後只剩下很少的一部分滋汁，收汁通常是烹飪的最後一個程式，透過這個手法，能把鍋底的湯汁加倍濃縮。