饅頭有酸味是什麼原因 饅頭有酸味的原因分析

1、酵母放太多

夏天氣溫很適合發麵，酵母菌充滿活力，和麵時可以適當的少放一些酵母，一斤麵粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤麵粉加五克酵母的比例來和麵，在發酵的過程中不時的觀察麵糰的狀態，發酵至一點五倍或者兩倍大時就可以排氣揉麵了。如果麵糰體積過大，掀開蓋子，麵糰就自動塌陷了，這種情況下面團的酸味很重不建議繼續操作了。

2、沒加白糖

和麵時加入適量的白糖，不僅可以促進發酵，還增加香甜度，使口感更好。加入適量的糖給酵母菌提供更充足的養分，有助於麵糰的發酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制麵糰發酵，一斤面五克的白糖即可。

3、沒放小蘇打

如果用老麵肥來發面，也要加入適量的麵肥，不可過多。在發酵的過程中，不時地觀察一下面團的狀態，以免發酵過頭。揉麵排氣時要加入適量的鹼面來中和酸味，鹼面一定要揉均勻，揉不均勻會導致包子皮一塊塊的發黃，鹼面放多了，整個包子都會發黃。