紅燒肉怎麼做法 紅燒肉的做法

1、先把五花肉帶皮的那面用火燒一下，再把五花肉用溫水刮洗乾淨，切成長寬3釐米的大塊。備註：因為五花肉主要是豬肚子上面的肉，容易有豬毛，另外豬皮太軟了不好洗，用火燒一下皮，可以把肉皮燒捲曲更容易清洗，還可以把豬毛清理掉。

2、把老薑、大蔥清洗乾淨，老薑切成大片、大蔥切成段。

3、鍋中加入冷水，放入五花肉塊，放入老薑片、大蔥段、適量料酒、20顆乾紅花椒，開火煮沸，直到鍋中出現很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉撈出來。

4、起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入小半碗冰糖炒融化，加入適量清水煮沸，出鍋備用。

5、再次起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入五花肉塊，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒熱，直到把五花肉炒縮，炒微黃，把多餘的豬油倒出來。

6、放入薑絲、大蔥段翻炒均勻，再把剛剛炒的糖色汁倒進鍋裡，加上少許老抽翻炒片刻，加入適量清水，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉，蓋上鍋蓋煮沸，轉小火煮30分鐘。

7、當湯汁快收盡時，加上一點雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。