做黑茶步驟 做黑茶步驟有什麼

1、殺青：由於黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。

2、初揉：黑茶原料粗老，待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

3、渥堆：是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對溼度保持在85%左右。初揉後的茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋溼布、蓑衣等物，以保溫保溼。

4、復揉：因渥堆後的茶條有回鬆現象，需復揉使茶條卷緊，進一步整飾分形，破損細胞，使其破損率達30%以上，從而增進內質改進外形。

5、烘焙：茶坯經過渥堆後，解決復揉並及時乾燥。黑茶傳統的乾燥方法有別其他茶類，採用鬆柴明火，分層累加溼坯和長時間一次乾燥法。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味乾燥判斷標準：茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，幹茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。

6、自然晾置：我們稱自然晾置乾燥法為傳統乾燥工藝，現在黑磚仍採用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包壓制成形後，置於陰涼通風之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日晒夜露49天的乾燥工藝，讓水分緩慢乾燥即可。