肉鬆如何做的蓬鬆

要做出蓬鬆的肉鬆，有幾個關鍵的步驟：

1. 材料準備：選擇質地較好的豬肉肉片或肉末，剃去油脂，撕成小塊備用。

2. 醃製：將肉片放入醃料中醃製，醃料可以使用生抽、料酒、白胡椒粉、蔥薑蒜和少許食鹽拌勻，醃製時間最好在30分鐘以上，讓肉片充分吸收味道。

3. 蒸煮：將醃製好的肉片擺放在蒸鍋中，用大火蒸煮15-20分鐘，直到肉片熟透。

4. 曝晒：將蒸煮好的肉片放置在通風通透的地方曝晒，讓肉片充分風乾，時間最好在2-3個小時以上。

5. 切絲：將晾乾的肉片切成細絲，可以使用切肉機或刀工。

6. 乾燥：將切好的肉絲放置在低溫、乾燥的環境中進行乾燥，時間最好在1-2天以上。可以將肉絲掛在通風的地方，或是放在烤盤中用低溫烘烤。

7. 搓鬆：乾燥後的肉絲會有些許結塊，需要用手搓鬆，使之變得蓬鬆。

8. 包裝：最後將肉鬆放入乾淨、密封的容器中儲存，以防潮溼。

注意事項：
- 醃製時間不要過長，以免過鹹。
- 曝晒和乾燥過程需要充分，以保證肉鬆的乾燥程度和口感。
- 在乾燥過程中，可以適當擺放一些乾燥劑，如干燥劑包或一些食品級吸溼劑，以幫助吸收空氣中的溼氣。
- 在搓鬆時要輕手輕腳，以免肉絲斷裂。