牛腩的做法大全家常 牛腩的做法

1、土豆燒牛腩

材料：牛腩、土豆、小蔥、大蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒（啤酒也行）。

調料：鹽、雞精、白糖、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、老抽。

土豆去皮切塊，牛腩切塊，大蔥切段，姜切厚片，小蔥切成蔥花。

鍋中燒水將牛腩過水，煮出血水和浮沫撈出備用，鍋中燒油下切好的蔥薑蒜、豆瓣醬、花椒、幹辣椒（此菜為紅燒味不用太辣，幹辣椒一點就行）八角等大料，炒香之後下入牛腩繼續翻炒，加一勺料酒，再加水調入老抽、鹽、雞精、白糖小火燉一個小時，此時揀出大料、辣椒等殘渣，下土豆繼續燉，土豆含有豐富的澱粉能使湯汁濃稠，土豆熟透之後大火收汁，出鍋撒小蔥花即可。

2、番茄燉牛腩

材料：牛腩、西紅柿、大蔥、姜、蒜、小蔥。

調料：鹽、糖、雞精、生抽、料酒。

起鍋燒水將西紅柿燙一下撈出，將西紅柿去皮，一半切大塊，一半剁碎，大蔥切蔥花，姜切小片、蒜切片，牛腩煮一下去除血水和浮沫，撈出備用。

起鍋燒油下蔥薑蒜、剁碎的西紅柿翻炒，將西紅柿炒碎炒出香味，加水下入牛腩，調入料酒、鹽、糖、雞精、生抽，小火慢燉一個小時，再下入另一半大塊的西紅柿燉熟，出鍋撒小蔥花即可。

3、牛腩燉豆腐

材料：牛腩、老豆腐、蔥、姜、蒜、小蔥

調料：鹽、豆瓣醬、火鍋底料、花椒、辣椒、糖、雞精、料酒、

牛腩切塊，起鍋燒水將牛腩煮一下，去除血水和浮沫，撈出備用，老豆腐切塊，大蔥切段，薑切片，蒜拍一下即可。

起鍋燒油，下蔥薑蒜炒香，再下豆瓣醬、火鍋底料、花椒、幹辣椒炒香炒出紅油，下牛腩加料酒繼續翻炒，然後加水調入鹽、糖、雞精、生抽、小火慢燉，待到牛腩熟透撈出幹辣椒、蔥姜等殘渣，下入豆腐繼續燉，最後出鍋撒小蔥花即可。