鹼水面包的好處
來源:時尚少女範 2.43W
鹼水麵包的好處有以下幾點:
1. 增加麵包的口感:鹼水可以使麵包的外皮變得金黃酥脆,內部鬆軟,增加了口感的層次感。
2. 可延長麵包的保鮮期:鹼水能夠增加麵包的pH值,抑制麵包中細菌和黴菌的生長,延長麵包的保鮮期。
3. 使麵包呈現特殊色澤:鹼水能使麵包變成金黃色,使麵包外觀更加吸引人。
4. 幫助麵包發酵:鹼水可以提高麵糰中的PH值,有利於酵母的活性和發酵過程,使麵包體積更大,口感更好。
5. 增加烘焙效果:使用鹼水浸泡後烘焙,可使麵包表面產生酥脆的感覺,增加食慾。
需要注意的是,使用鹼水時應控制浸泡的時間和濃度,否則會影響麵包的風味和口感。