鹿角鹼麵包的做法 鹿角鹼麵包怎麼做

1、食材：高筋麵粉150克、乾酵母1克、鹽2.5克、水80克、黃油8克、鹼水200ml、烘焙鹼8克。

2、首先需要把高筋麵粉、乾酵母混合，揉至能拉出厚膜狀態即可。

3、然後再均分成13份，每個約20克。

4、然後再鬆弛30分鐘後，擀開，卷緊，整形。 卷的時候要儘可能緊一點，擠出空氣，否則會有小氣泡影響美觀。

5、然後再把整形好的放入冷凍30分鐘。 凍硬是為了好操作。不適宜凍太久，否則解凍後表面會有小水珠，烘烤後影響美觀。

6、然後麵糰凍好後，開始準備鹼水。 8克的烘焙鹼倒入水中攪拌均勻。

7、然後再把凍硬的麵糰取出放入鹼水中泡30秒左右撈出。再放入網架稍稍瀝乾水分，在碼在烤盤上割口。

8、最後再放入預熱好的烤箱上下火200度～220度，烘烤12～15分鐘即可，鹿角鹼麵包就做好了。