鹼水拉麵和麵教程 拉麵鹼水面怎麼和

1、把食用鹼和精鹽放在熱水中，用筷子攪拌至完全化開，放涼待用（這個步驟可以稍微少用點熱水，因為每種麵粉的吸水能力不同，沒有辦法確定需要用多少水）。

2、麵粉放入和麵盆中，磕入雞蛋用筷子攪拌均勻，然後慢慢淋入放涼的鹼水，邊淋水邊用筷子轉圈攪拌，直到麵粉變成均勻的面絮。如果鹼水已經淋完了，你還是感覺水量不夠，此時可以補充適量涼水。

3、接下來的步驟就是把面絮揉成光滑均勻的麵糰，跟平常和麵一樣，做到手光、面光和盆光。然後蒙上保鮮膜或蓋上溼布，醒30分鐘左右讓麵糰回軟。

4、麵糰回軟後就可以加工成鮮麵條了，可以使用壓面機壓制成麵條，也可以擀成薄片後切成手擀麵，都行。