醃製辣白菜的做法

醃製辣白菜是一道非常常見的華北菜，下面是製作辣白菜的基本步驟：

材料：
- 500克大白菜
- 適量鹽
- 適量辣椒粉
- 適量蒜末
- 適量薑末
- 少許白糖
- 適量醋

步驟：
1. 準備大白菜，將白菜洗淨後切成適合食用的大小塊狀。
2. 在一個大碗裡放入切好的白菜塊，加入適量的鹽，用手攪拌均勻，醃製15-20分鐘，使白菜出水。
3. 將醃製好的白菜塊取出，沖洗掉多餘的鹽分，瀝乾備用。
4. 在另一個乾淨的容器裡，加入適量的辣椒粉、蒜末、薑末和白糖，攪拌均勻，製成辣椒醬。
5. 將醃製好的白菜塊放入辣椒醬中，用手按摩一段時間，使白菜塊均勻裹上辣椒醬。
6. 將裹好辣椒醬的白菜塊放入乾淨的容器中，用力壓實白菜，使其出水並保持緊實。
7. 最後，加一些醋，輕輕拌勻，然後封上蓋子，放置在常溫下靜置2-3天，讓白菜塊發酵。
8. 2-3天后，辣白菜發酵好了就可以食用了。可以根據個人口味新增適量的醋和辣椒粉。

溫馨提示：辣白菜口感更好，且儲存時間更長，最好在冰箱中儲存。製作過程中，使用乾淨的容器和工具，避免細菌汙染。辣白菜可以搭配米飯、餃子等食用。