牛肉分類部位及名稱

牛肉按照部位的不同可以分為腰部肉、腹部肉、前胸部肉、後腿部肉等。以下是一些常見的牛肉部位及名稱：

1. 腰部肉：特別嫩的部位，適合煎、燉等烹飪方式。
- 牛柳/裡脊肉：位於牛脊骨兩側的肌肉，肉質鮮嫩，適合切片或者做牛排。
- 西冷牛排：位於脊椎附近的肌肉，肉質比較嫩，適合煎、烤等方式烹飪。

2. 腹部肉：較為柔軟，有一定的紋理，適合燉、煮等慢烹飪方法。
- 牛腩肉：位於牛腹部的肌肉，紋理較多，適合燉肉、燉牛腩等烹飪方式。

3. 前胸部肉：含有一定的肌筋膜，適合慢燉煮，使肉質更加軟化。
- 牛腱子肉：位於肩胛骨附近的肌肉，富含筋膜，適合燉肉、紅燒等慢燉方式烹飪。

4. 後腿部肉：肉質較為韌勁，適合切片或切絲後快速烹飪。
- 腱子肉：位於後腿的肌肉，纖維豐富，適合做牛肉乾、涮火鍋等烹飪方式。
- 火鍋牛肉/涮牛肉：通常選用後腿部位的肌肉，切成薄片，適合涮火鍋。

當然，這只是其中一些常見的牛肉部位及名稱，實際上還有很多其他部位的牛肉。不同的部位有著不同的口感和適合的烹飪方式，可以根據個人喜好選擇不同的牛肉部位來嘗試。