土豆滑雞煲的做法 怎樣做土豆滑雞煲

1、主料：嫩雞550克、洋蔥80克、蒜頭1個、生薑15克。配料：土豆100克、胡蘿蔔150克和小蔥1根 調料：花椒、鹽、黃酒、沙嗲醬、醬油。

2、將一隻整雞處理乾淨，兩片雞胸片下來留做炒雞丁，餘下用花椒鹽醃上，裝進密封袋裡，放入冰箱至少2小時，或一天。

3、將醃好的雞取出，卸下大腿和雞翅，斬成大塊。

4、將水燒開下雞塊和餘下的雞架，再次煮開，當大量的汙沫漂上來時，關火，倒掉汙水，清洗乾淨。

5、雞架加半鍋水和生薑，用大火煮開，轉小火煮30分鐘，就是雞架湯備用。

6、雞塊清洗乾淨，再剝一個蒜頭，並切些薑片備用。注：這道菜多用些蒜頭和生薑比較香。

7、然後將洋蔥切大塊，土豆和胡蘿蔔削皮，切滾刀。

8、鍋裡稍微倒點油，油熱先下蒜頭和生薑翻一鏟子，立即下雞塊翻炒。

9、炒到見油不見水，雞塊微黃時，嗊一湯匙黃酒，撒點現磨的黑胡椒，下洋蔥繼續炒。

10、當炒出洋蔥香味時，下一茶匙沙嗲醬炒。隨後下土豆和胡蘿蔔翻炒。

11、隨後下土豆和胡蘿蔔翻炒。

12、炒到土豆和胡蘿蔔表皮微焦黃，這時如感覺上色太淺可滴點老抽，不夠鹹可加點鹽。 然後加1-2勺子過程“4”煮的雞架湯煮開。

13、最後轉入已經燒熱的砂鍋中，蓋上蓋，用小火燜1-2分鐘，當聽到輕微的啫啫聲音時，揭蓋撒點小香蔥或蒜苗，蓋蓋上桌。 注：如是不能幹燒的砂鍋，少加點湯用小火燒開。