做好上海菜飯的三大技巧的做法 有關做好上海菜飯的三大技巧的做法

1、用料：大米1杯，水1.2杯，火腿肉1小塊，青菜3-4棵，食用油（豬油），1湯勺，鹽少許。

做法：

步驟一：將大米洗淨後，加入平常煮飯的水量，比例大約是1比1.2，然後放入切碎的火腿肉，也可以用鹹肉，大小根據自己的喜好來，一切準備好，按下煮飯模式即可；

步驟二：煮飯的同時，開始處理青菜，青菜洗乾淨後，切碎；

步驟三：鍋燒熱後，放入適當油，最好是豬油，味道更香，大火炒青菜梗，直到幾乎軟爛；

步驟四：再放入青菜葉，稍微煸炒一下，變軟即可關火，可以適當放一些鹽提味；

步驟五：等飯燒好後，放入炒好的青菜；

步驟六：稍微翻拌一下，嘗一下味道，再選擇要不要再加一點鹽皆可以了。

2、用料：上海青，生薑，蒜，料酒，食鹽，雞精，豬油，水。

做法：

步驟一：將上海青掰成一片一片的，放在盆中，撒一勺食鹽，加沒過上海青的清水，攪動之後，浸泡十分鐘，用鹽水浸泡是為了去掉上海青表面的農藥殘留和髒東西；

步驟二：時間到後，將上海青撈出放在水龍頭下清洗乾淨，清洗乾淨後的上海青一定不要直接下鍋；

步驟三：鍋中加清水，大火煮開，再將上海青倒入鍋中，加少許料酒，繼續大火煮二十幾秒，這一步焯水的時間不要太長，否則會影響上海青的口感；

步驟四：將上海青撈出放入涼水中過涼，再撈出控幹水分；

步驟五：炒鍋燒熱後，放入適量豬油，燒熱到鍋中冒鹽的時候，將生薑、蒜末倒入鍋中，炒出香味，然後立即倒入芹菜，大火翻炒十幾秒；

步驟六：最後放入食鹽、雞精，再翻炒十幾秒，一盤炒上海青就出鍋了，看起來翠綠漂亮，吃一口脆嫩爽口，太香了。

3、用料：鹹肉，五花肉或者排骨，春筍，百葉結，生薑，蔥，料酒。

做法：

步驟一：春筍處理乾淨，切成小塊，然後焯水兩分鐘撈出備用，春筍裡面油草酸，記得一定要焯水，口感更好；

步驟二：準備適量的百葉結；

步驟三：鹹肉切成薄片備用，然後大火焯水撈出備用，主要去除一些鹹味和油脂；

步驟四：鍋裡放入適量的水，冷水入鍋去腥撈出備用。在此步你可以用排骨和肋排都是不錯的，主要是增鮮；

步驟五：砂鍋裡放入適量的水，加入鹹肉和五花肉，放入蔥姜，然後加入適量的料酒。

步驟六：大火燒開 ，小火慢燉20分鐘後，加入春筍和百葉結，再慢燉一個小時，至湯汁發白，不用加其他的調味品，品味原汁原鮮即可。