火鍋油正確清洗方法 火鍋老油的清洗方法介紹

1、將火鍋老油50千克微熱後，用密漏將所有渣子撈乾淨，再燒至三成熱時，加大蔥500克，香蔥頭、圓蔥各300克，料酒500克，白酒50克，不停地攪動，讓油溫慢慢升高，至料頭炸幹水分後，控幹，再將油分兩次加熱至油沒有水分且發亮時即可。

2、將香葉50克、白蔻100克、桂皮30克、小茴香20克、百里香60克、甘草10克、香茅草50克，用紗布包好，放入油中，用二成熱油溫浸泡即可。

3、油最好用密漏去渣，燒油時如果水多了，可以將油燒至三成熱時換鍋再燒，這樣可以避免油水殘渣糊鍋，以防油發苦、油水不分離、油發渾。

4、燒油後油溫不要太高，六成熱即可，高了油不紅不亮，還略帶苦味，油溫低了水分沒有揮發完，油不亮也會變得渾濁。