灌醬臭豆腐做法和配方 怎樣製作灌醬臭豆腐

1、豆腐1塊，大蒜3瓣，蔥一段，澱粉一勺，臭豆腐乳適量，辣椒面適量，孜然粉適量，生抽1勺，蠔油1勺，醋1勺。

2、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。

3、取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。

4、把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裡。

5、浸泡的過程，先調汁，首先取一個乾淨的小碗，加辣椒麵、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加一小勺的澱粉，攪勻備用。

6、鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。

7、豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。

8、倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。

9、炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香。