宮保肉的家常做法 怎麼做宮保肉丁

1、主料：豬瘦肉150克。

2、配料：花生米150克。

3、調料：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒麵1克、澱粉3克、雞蛋半個、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。

4、將肉切成1．2釐米方丁，放入醬油2克、料酒、澱粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。

5、蔥剖開，切成0．8釐米的段。姜切成長、寬均為0．8釐米，厚約0．1釐米的片。蒜順其長切成片。

6、炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盤中。切一個黃瓜和半個胡蘿蔔丁。

7、將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁。

8、炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒，再加入辣椒麵同炒，炒出紅油，待肉成熟後放入胡蘿蔔丁黃瓜丁，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻後即可裝盤。