西安臘牛肉做法 西安臘牛肉怎麼做

1、原料： 牛肉，鹽，茴香籽，八角，草豆蔻，桂皮，花椒，姜；

2、原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻；

3、醃製：缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質；

4、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋；

5、煮制：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度，當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色，每鍋生肉煮8小時才能出鍋，初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，直至肉熟為止。