製茶工藝分為哪六大類

製茶工藝可以分為以下六大類：

1. 揉捻工藝：將新鮮的茶葉揉捻成條狀或球狀，使其葉汁均勻分佈。

2. 發酵工藝：有些茶葉需要發酵，這個過程可以改變茶葉的外觀、香氣和味道。

3. 烘焙工藝：將茶葉放入烘焙機中，通過控制溫度和溼度，使其失去溼氣並達到所需的香氣和色澤。

4. 殺青工藝：將鮮葉經過高溫殺青，使其停止發酵並且防止細菌滋生。

5. 萎凋工藝：將新採下的茶葉在通風、陰涼的環境下萎凋，以促進葉子的軟化。

6. 分級工藝：將茶葉根據不同的外觀、香氣和味道進行分類。