牛肉怎樣燉好吃又嫩

要燉出好吃又嫩的牛肉，可以考慮以下幾點技巧：

1. 選擇適合燉煮的牛肉部位：適合燉煮的牛肉部位一般為胸腹部或腿部，如牛腩、牛蹄筋等。

2. 先進行焯水處理：將牛肉放入開水中焯水，煮沸後將牛肉撈出，用清水沖洗乾淨，這樣可以去除血水和雜質，使燉出的牛肉更乾淨。

3. 選用適合的調料：可以根據個人喜好新增薑片、蔥段、八角、料酒等調料，提升牛肉的香味。

4. 控制火候：將燉鍋中的牛肉放入冷水中，加入調料，大火煮沸後轉小火燉煮。燉煮的時間要耐心，一般為2至3個小時，直至牛肉變得軟嫩，可以用筷子輕鬆插入為準。

5. 注意火候的平穩：火候過大或不均勻容易使牛肉變硬，最好使用慢燉鍋或者加熱盤來進行燉煮，保持溫度穩定。

6. 加入適量的醬料和調味品：燉煮過程中可以根據個人口味加入適量的鹽、糖、醬油等調味品，提升口感和風味。

7. 切塊後上漿：在燉煮完成後，將牛肉取出，切成塊狀，再進行上漿，利用澱粉的粘性增加牛肉的口感。

燉牛肉需要時間和耐心，以上方法可以幫助牛肉燉煮出口感嫩滑的效果。