糖醋排骨怎麼做才又脆有嫩 糖醋排骨的做法

1、主料：仔排500克。

2、輔料：生薑1塊、香蔥2根、熟白芝麻少許、地瓜粉2湯勺、八角2個。

3、配料：鹽1/4茶勺、料酒1大匙、生抽2大勺、白糖3大匙、香醋4大匙、清水5大匙、水澱粉適量。

4、準備好排骨，洗淨。

5、排骨洗淨，浸泡片刻，瀝掉血水。

6、排骨放入大盆裡，加入適量薑片、蔥白，和所有調料，拌勻醃製半小時。

7、醃製好的排骨，倒出裡面的調料汁，同時去掉薑片和蔥白。

8、加入適量粗粒的地瓜粉2到3湯勺。

9、用手慢慢抓勻。

10、鍋中燒熱適量油，油溫6、7成熱時，下入排骨，大火炸約半分鐘至排骨表面麵粉定型，轉中火炸約2倒分鐘，撈出。

11、鍋中油再次加熱至7、8成熱，倒入排骨復炸片刻，至外皮酥脆。再撈出瀝掉油份。

12、另起鍋加入少許油，放入切好的蔥薑末煸出香味。

13、倒入醃製排骨時的調料汁煮開，再加入少許水澱粉勾成薄芡。

14、倒入排骨，快速翻炒均勻，裹上芡汁。

15、盛盤後撒上熟的白芝麻和蔥花即可。