牛肉豆腐腦的正宗做法和配方 怎麼做牛肉豆腐腦

1、原料：豆花400克，精瘦牛肉100克，薑末5克，蒜末10克，蔥花20克，郫縣豆瓣醬30克，刀口辣椒15克，精鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉、雞蛋清、醬油、味精、雞精、花椒麵、榨菜絲、酥黃豆、酥花仁、鮮湯、精煉油各適量。

2、豆花盛入盆中，保溫待用；牛肉切成小薄片，用精鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉、雞蛋清抓勻上漿；郫縣豆瓣醬剁細。

3、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下郫縣豆瓣醬、薑末和蒜末炒香出色，摻入鮮湯，調入精鹽、料酒、醬油、雞精等，燒沸後下入牛肉片，待肉片剛熟，調入味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋澆在盆中豆花上，再撒上刀口辣椒、花椒麵、榨菜絲、蔥花，澆上燒熱的精煉油，再撒上酥黃豆、酥花仁即成。