花椒在烹調中的主要作用是什麼 花椒在烹調中的主要作用介紹

1、花椒具有去除異味的作用，平時多製成花椒鹽、花椒麵或花椒油作調料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐，主要調料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替蔥花炒土豆絲、炒蘿蔔丁的烹調習慣，另有風味。清蒸魚和幹炸魚，放點花椒可去腥味，燉肉（特別是羊肉）放點花椒，做羊肉餡餃子用花椒水調餡，可減少羶腥氣。

2、醃榨菜、泡菜或其他鹹菜，放點花椒可以提高醃菜的風味，煮五香豆腐乾、花生、蠶豆和黃豆等，調料中用些花椒，味更鮮美。熱油炸花椒再烹以醬油（俗稱花椒油），用以拌麵條或拌冷盤，清爽可口。