良姜在調料中的作用 良姜在調料中的作用有哪些

1、提鮮優化口感：廣州人喜歡吃嫩滑脆的口感，就捨生姜而用良姜，現在的潮汕滷水就大量的良姜，這是因良姜和鮮香茅是絕配。

2、定香：晒乾的南姜就叫良姜，在傳統滷豬頭肉滷水中，這東西是主料，而為什麼滷豬頭不用幹姜而用良姜，這是因滷豬頭需要良姜的定香功能。

3、去異味功能：滷豬頭不用老薑，生薑代替良姜，因生薑老薑遇到異味重的食材不但去除不了，反而使異味更突出。