糖色怎麼炒 怎麼炒糖色

1、鍋子燒熱，倒入油，加入細砂糖，清水。(油少許即可，不用多。清水可以少加點，減少熬製的時間)

2、中火，慢慢熬，融化前注意攪拌。

3、當變成棗紅色時，加入沸水。(一定要加入沸水，冷水加入時要爆炸的，一定要小心。沸水加入時也會有很大的反應，如果害怕，就弄個鍋蓋擋著點，用個長把的水壺澆)(這一步是比較關鍵的，如果你這一步省略，即便關火，糖的熱度依然存在，會繼續變深，直至變焦，變硬)

4、加入沸水後，用鏟子攪拌，使糖與清水全部融合。(加入沸水，主要是為了使糖稀釋，便於儲存和使用)

5、待糖色晾涼，裝瓶即可。