教你如何炒糖色? 炒糖色方法
來源:時尚少女範 2.44W
1、食材:冰糖半斤敲成小碎塊,色拉油30g。
2、開中小火,把色拉油倒入鍋中,不停轉動鍋,冒煙時把油倒掉,目的是為了潤鍋。
3、這時放入冰糖,用鍋鏟翻動至冰糖融化。讓所有的冰糖化為糖漿,要不停翻炒,避免焦糊。
4、冰糖全部融化後,轉成小火,繼續慢慢地鏟動,待油開始出泡後,膨脹起來即可關火!
5、融化後的糖漿,要緩慢鏟動,讓鍋中迅速升溫出泡後膨脹。油麵出現油泡後,會很快膨脹起來,從上至下全是泡,沒有油泡膨脹的現象,糖色基本等於失敗。
6、等到黃泡膨脹起來,馬上關火。快速翻炒兩三秒後,倒入小半碗開水,小心一點,別被油燙著,這時再開小火,翻炒混合後就可以了。