蒸菜的做法大全家常菜 蒸菜的做法大全家常菜有哪些

1、【腐竹粉絲蒸】。材料：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量。

做法：粉絲放水裡浸泡至軟；腐竹放溫水浸泡至軟；豬肉剁末，蒜切末、姜切小段；肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右使其入味；碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹；在腐竹上面排上醃製好的肉末；肉末上灑滿蒜末；再加上剁；淋上生抽；冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可。

2、【南瓜蒸雞肉】材料：雞腿一隻、小南瓜一個、青豆適量、蒜五瓣、香蔥兩根、姜一小塊、鹽一茶匙、蠔油半湯匙、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙、澱粉兩茶匙。

做法：南瓜切開掏空；雞肉和青豆粒焯水撈出備用；雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘；醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

3、【油淋絲瓜雞】材料：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜。

做法：絲瓜洗淨，去皮，切成段後加少許鹽醃製5分鐘；雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗淨去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用；鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、薑片、蔥，燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用；將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上；取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上；放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋後撒上蔥薑蒜末、香菜、青紅椒絲；香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

4、【祈福喜蝦】材料：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗。

調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙。

做法：蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼，再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味；豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀；將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印；打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內；大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下；高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油；開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。